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新聞分享



每到端午時節，全台灣總是滿溢著粽葉香，家家戶戶都不免會吃幾顆粽子應景一下。但是，你知道自己家吃的是哪種粽嗎？總是在網友間引起「南北大戰」的粽子界兩大龍頭—北部粽與南部粽又該如何區分呢？

首先，北部粽的製作方法，是將米炒香至半熟狀態，加入辛香料調味，再與瘦肉、香菇、蛋黃、豆干、蝦米等餡料一同包入桂竹葉裡，綁成三角形狀，拿入蒸籠蒸到熟透為止。它近似油飯的口感，粒粒分明的米飯與炒過的內餡，總是令人一口接一口，欲罷不能。

而北部粽的死對頭南部粽，又稱作水煮粽，顧名思義就是以水煮的方式使生米和內餡熟透，這種烹調方法使得米飯的黏性較高，口感軟嫩綿密，而且也較不油膩，熱量偏低。南部粽通常使用葉面較寬的麻竹葉或月桃葉來包，在經過了兩小時的水煮，粽葉清香會全都融入粽子裡，讓人越吃越香。若是覺得南部粽口味太清淡，許多行家也會灑上花生粉或是搭配醬料一起食用，更是別有一番風味。

另外，客家人也有他們特有的客家粄粽，雖然使用的餡料與北部粽、南部粽大同小異，但特別的是，客家粄粽會將在來米與糯米混合磨成米漿再瀝乾，並將炒好的內餡包入瀝出來的米漿糊內，拿進蒸籠裡蒸，因此蒸出來的客家粄粽是看不到顆粒的，口感也更加Q彈有嚼勁。

事實上，原住民也有類似於粽子的食物，稱為「阿拜」(排灣族、魯凱族、卑南族)、「吉拿富」(排灣族)或「法呃斯」(阿美族)。原住民粽外觀或長或方或扁，大多是以小米、糯米或高粱粉為底製作而成，可能依不同族群包入如山豬肉、蝸牛、南瓜、花生粉等不同餡料。外圍先包上一層假酸漿葉後，再以月桃葉包覆，放入水中煮，待其熟透後便可食用。

而在一片鹹味肉粽中，黃澄澄的甜味鹼粽便顯得特別搶眼。鹼粽是在圓糯米中混入鹼劑，使糯米產生化學反應，變成黃色的結晶體後製作而成的粽子。鹼粽咬起來Q軟類似果凍，單吃沒有味道，因此多數人都會沾著蜂蜜、白糖一起吃，甚至有人會將其放入冰箱，增加其口感。

端午節將至，今年別再只傻傻地猛吃粽子了，在開心享受美食的同時，也想想自己吃的是什麼種類的粽子吧！

▲端午節不只有南部粽和北部粽可吃，前行政院長蘇貞昌就曾介紹過原住民粽吉拿富、阿拜、阿里鳳鳳。（圖／蘇貞昌臉書,2015.06.20）

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